Чтобы ответить на вопрос о том, какая структура отсутствует у цветков, собранных в соцветия: корзинка, початок и простой колос, давайте сначала разберемся, что представляют собой эти соцветия и какие структуры цветков в них могут быть.

• Корзинка - это соцветие, в котором цветки собраны на общей цветочной корзине. Например, в соцветии одуванчика. В таком соцветии могут присутствовать как трубчатые, так и язычковые цветки.
• Початок - это соцветие, где цветки располагаются на толстой оси, как, например, у кукурузы. Цветки в початке обычно безлепестковые.
• Простой колос - это соцветие, состоящее из колосков, которые могут содержать несколько цветков. Примером может служить рожь или пшеница.

Теперь давайте рассмотрим предложенные варианты:

• А. цветоножка - это стебелек, на котором располагается цветок. Цветоножки могут присутствовать в различных соцветиях, поэтому это не тот вариант.
• Б. Чашечка - это часть цветка, которая состоит из чашелистиков. Чашечка может присутствовать в некоторых цветках, но не обязательно во всех.
• В. Венчик - это часть цветка, состоящая из лепестков. Многие цветки в корзинке и початке могут быть без венчика.
• Г. Пестик - это женская часть цветка, которая может присутствовать в цветках, собранных в соцветия.
• Д. Тычинки - это мужская часть цветка, отвечающая за образование пыльцы. Они также могут присутствовать в цветках.

Таким образом, если мы говорим о соцветиях, таких как корзинка, початок и простой колос, наиболее распространенной структурой, которая может отсутствовать, является В. Венчик, так как многие цветки в этих соцветиях могут быть безлепестковыми или с очень простыми лепестками.

Ответ: В. Венчик.