Чтобы рассчитать вес брутто говядины, необходимый для приготовления 64 порций блюда гуляш, нужно учитывать несколько факторов: стандартную норму выхода готового блюда, потери при обработке мяса и фактическую норму на одну порцию.

1. Определите норму мяса на одну порцию гуляша.

   Для начала нужно узнать, сколько граммов говядины требуется для одной порции. Допустим, что на одну порцию гуляша требуется 150 граммов говядины.

2. Умножьте норму на количество порций.

   Теперь умножаем норму на количество порций:

   150 граммов * 64 порции = 9600 граммов.

3. Учитывайте потери при обработке.

   При приготовлении мяса могут быть потери. Обычно они составляют около 20%. Это значит, что нам нужно больше мяса, чтобы получить необходимое количество готового блюда.

   Для расчета брутто-выхода необходимо учесть эти потери:

   9600 граммов / (1 - 0.20) = 9600 граммов / 0.80 = 12000 граммов.

4. Переведите граммы в килограммы.

   Чтобы получить вес брутто в килограммах, делим на 1000:

   12000 граммов / 1000 = 12 килограммов.

Итак, вес брутто говядины, необходимый для приготовления 64 порций гуляша, составляет 12 килограммов.