Реакция образования сложного эфира из кислоты и спирта называется реакцией этерификации.
Давайте разберем, почему именно этот термин правильный, и что он означает:
    - Этерификация: Это процесс, в котором карбоксильная кислота реагирует со спиртом, образуя сложный эфир и воду. Например, уксусная кислота (CH3COOH) может реагировать с этанолом (C2H5OH) с образованием этилового уксуса (эфир) и воды.
 
    - Нейтрализация: Это реакция между кислотой и основанием, в результате которой образуется соль и вода. Например, реакция между соляной кислотой и натрием.
 
    - Полимеризация: Это процесс, в котором мономеры соединяются, образуя полимеры. Это не относится к образованию эфиров.
 
    - Поликонденсация: Это процесс, при котором мономеры соединяются с выделением маломолекулярных побочных продуктов, таких как вода. Это тоже не совсем то, что нам нужно в данном контексте.
 
Таким образом, правильный ответ на ваш вопрос - этерификация.