Чтобы подобрать согласованные определения к именам существительным, необходимо сначала определить их род. В русском языке существительные могут быть мужского, женского или среднего рода. Давайте разберем каждое из предложенных существительных и подберем к ним соответствующие определения.

1. Сочи - это город, поэтому он имеет мужской род. Пример определения: красивый Сочи.
2. Капри - это остров, также имеет мужской род. Пример определения: живописный Капри.
3. Баку - столица Азербайджана, мужской род. Пример определения: современный Баку.
4. Борнео - остров, мужской род. Пример определения: экзотический Борнео.
5. Колорадо - штат в США, мужской род. Пример определения: живописное Колорадо.
6. Миссури - штат в США, мужской род. Пример определения: историческое Миссури.
7. Миссисипи - река, мужской род. Пример определения: широкая Миссисипи.
8. Кофе - напиток, мужской род. Пример определения: ароматный кофе.
9. Такси - транспортное средство, средний род. Пример определения: удобное такси.
10. Интервью - форма общения, средний род. Пример определения: интересное интервью.
11. Коммюнике - официальный документ, средний род. Пример определения: важное коммюнике.
12. Попурри - смесь, средний род. Пример определения: музыкальное попурри.
13. Меню - список блюд, средний род. Пример определения: разнообразное меню.
14. Кенгуру - животное, средний род. Пример определения: милый кенгуру.
15. Колибри - птица, женский род. Пример определения: красочная колибри.
16. Пони - животное, средний род. Пример определения: игривое пони.
17. Шимпанзе - примат, мужской род. Пример определения: умный шимпанзе.

Таким образом, мы определили род каждого существительного и подобрали к ним согласованные определения. Важно помнить, что определения должны соответствовать роду существительного и быть согласованы с ним по числу и падежу.