Давайте разберем каждое предложение по отдельности и выделим обособленные уточняющие члены, а также расставим знаки препинания.

1. Здесь в городе цивилизация спорит с экологией.

   В этом предложении нет обособленных членов, поэтому знаки препинания не требуются.

2. Взрослые сели пить чай вечером после шести часов.

   В данном предложении также нет обособленных членов. Знаки препинания не нужны.

3. Это был Гаврила Степанов, или попросту Гаврюшка.

   Здесь "или попросту Гаврюшка" является уточняющим членом, который обособляется запятой. Запятая перед "или" ставится, так как это пояснение.

4. В каждой деревне, а особенно в лесах, частенько совершались чудеса.

   В этом предложении "а особенно в лесах" является обособленным уточняющим членом, который выделяется запятыми с обеих сторон.

5. Никто, даже волк, не мог поймать колобка.

   Здесь "даже волк" является уточняющим членом, который обособляется запятыми. Запятая ставится перед и после уточняющего члена.

6. Им, спортсменам, не привыкать к физическим нагрузкам.

   В данном предложении "спортсменам" является уточняющим членом, который выделяется запятыми. Запятая ставится перед и после уточняющего члена.

7. С экскурсии ребята вернулись поздно ночью, в двенадцать часов.

   В этом предложении нет обособленных членов, поэтому знаки препинания не требуются.

8. Над водой летали, кричали альбатросы, то есть морские чайки.

   Здесь "то есть морские чайки" является уточняющим членом, который обособляется запятой. Запятая ставится перед "то есть".

Таким образом, правильная расстановка знаков препинания и выделение обособленных членов в предложениях выглядит следующим образом:

1. Здесь в городе цивилизация спорит с экологией.
2. Взрослые сели пить чай вечером после шести часов.
3. Это был Гаврила Степанов, или попросту Гаврюшка.
4. В каждой деревне, а особенно в лесах, частенько совершались чудеса.
5. Никто, даже волк, не мог поймать колобка.
6. Им, спортсменам, не привыкать к физическим нагрузкам.
7. С экскурсии ребята вернулись поздно ночью, в двенадцать часов.
8. Над водой летали, кричали альбатросы, то есть морские чайки.