Чтобы правильно оформить предложения с помощью тире, необходимо понимать, в каких случаях оно используется. Тире часто ставится в следующих случаях:

• При пояснении, когда вторая часть предложения раскрывает или уточняет первую.
• При противопоставлении, когда части предложения имеют противоположный смысл.
• В бессоюзных сложных предложениях, где части связаны смыслом.

Теперь рассмотрим предложенные варианты:

1. Самая трудная профессия быть человеком. – В этом предложении можно вставить тире, так как вторая часть поясняет, что именно является самой трудной профессией.
2. Простота есть необходимое условие прекрасного. – Здесь тире тоже уместно, так как вторая часть предложения объясняет, что простота является условием.
3. Их судьбы как истории планет. – В этом предложении тире не требуется, так как оно не содержит пояснительного или противопоставительного отношения.
4. Она очень отзывчивая и всегда нам во всем помогает. – Здесь также тире не нужно, так как предложение простое и не требует пояснения.

Таким образом, правильные варианты, которые следует оформить с помощью тире, это:

• Самая трудная профессия – быть человеком.
• Простота – это необходимое условие прекрасного.

Надеюсь, это поможет вам лучше понять, как использовать тире в предложениях!