Давайте разберем каждое из предложений и вставим пропущенные буквы, а также объясним, как мы пришли к таким решениям.

1. Насреддин на своём осле под..езжает к стенам Бухары.

   В этом предложении пропущена буква "ъ". Слово "подъезжает" пишется с мягким знаком, потому что перед "е" стоит приставка "под-". В русском языке после приставок, оканчивающихся на согласную, и перед "е", "ё", "ю", "я" пишется мягкий знак.

2. -O-o-ox! - во весь голос завопил и с..ёжился скряга.

   В данном случае пропущена буква "ж". Слово "съёжился" пишется с мягким знаком, так как перед "ё" стоит приставка "с-". Мы также используем мягкий знак, чтобы показать, что "с" произносится мягко.

3. Так и пришлос.. богачу своими распухшими от укусов пал..цами отсчитат.. Насреддину его жалован..е.

   В этом предложении пропущены буквы "о", "ь" и "е". Слово "пришлось" пишется с буквой "о" в корне, так как это форма глагола "приходиться". Слово "палец" требует мягкого знака в форме множественного числа "пальцами", чтобы показать, что "л" произносится мягко. В слове "отсчитать" мы видим, что окончание "-ть" требует буквы "т". Наконец, "жалование" пишется с буквой "е" в окончании, так как это существительное.

Теперь давайте заполним пропуски в предложениях:

1. Насреддин на своём осле подъезжает к стенам Бухары.
2. -O-o-ox! - во весь голос завопил и съёжился скряга.
3. Так и пришлось богачу своими распухшими от укусов пальцами отсчитать Насреддину его жалование.

Таким образом, мы правильно вставили пропущенные буквы и объяснили, почему именно так они пишутся.