Чтобы ответить на вопрос о правдивости утверждений по произведению Ш. Бейшеналиева, давайте разберем каждое из них по отдельности. Мы будем опираться на текст и его содержание.

1. Отец вместе с сыном пас овец.

   Правда. В тексте описывается, как отец и сын занимаются пастушьей работой вместе.

2. Азиз раньше жил в городе.

   Правда. Азиз действительно имел опыт жизни в городе до того, как начал жить в горах.

3. Азиз любит ездить с отцом на коне.

   Правда. В тексте подчеркивается, что Азиз получает удовольствие от совместных поездок на коне с отцом.

4. Азиз хорошо знает горы и горные растения.

   Правда. Азиз проявляет знания о горах и растениях, что говорит о его опыте и наблюдательности.

5. Он радовался, когда узнавал что-нибудь новое.

   Правда. В тексте говорится о том, что Азиз испытывает радость при получении новых знаний.

6. Азиз часто видел водопад.

   Неправда. В тексте не упоминается, что Азиз часто видел водопад, это может быть неверным утверждением.

7. Азиз каждый день узнавал что-нибудь новое.

   Правда. Азиз активно изучает окружающий мир и каждый день открывает для себя что-то новое.

Таким образом, в большинстве случаев утверждения являются правдивыми, за исключением последнего, которое не подтверждается текстом.