Конечно! Давайте рассмотрим пять устаревших профессиональных терминов, а также слова, характерные для определённых регионов России.

• Кабатчик - это старинное название человека, который управлял кабаком или питейным заведением.
• Скобарь - так называли мастера, который занимался изготовлением скоб для подковывания лошадей.
• Плотник - хотя это слово не совсем устарело, его значение в прошлом было более узким: плотник занимался исключительно строительством и ремонтом деревянных конструкций.
• Сапожник - это мастер, который изготавливал и ремонтировал обувь, но в современном языке его заменяют более общие термины.
• Ткач - специалист по ткачеству, который в настоящее время встречается реже, так как многие процессы автоматизированы.

• Бурлак - это слово, используемое в основном в северных регионах России, обозначающее человека, который тянул баржи по рекам.
• Кумыс - популярный напиток в некоторых степных регионах, особенно среди кочевых народов, изготавливаемый из кобыльего молока.
• Пельмень - хотя это слово широко используется, в Сибири и на Урале его часто называют "пельмени" с добавлением различных местных ингредиентов.
• Селедка под шубой - это блюдо, которое может называться по-разному в разных регионах, но в некоторых местах его называют "шуба".
• Тюлений - термин, используемый в прибрежных районах для обозначения рыболовов, ловящих тюленей.

Эти примеры показывают, как язык и профессиональная лексика могут изменяться со временем и варьироваться в зависимости от региона. Если у вас есть вопросы или хотите узнать больше о каком-то конкретном термине, не стесняйтесь спрашивать!