Чтобы определить, в каких словах следует вставить разделительный Ъ, нам нужно вспомнить правила русского языка, касающиеся употребления этого знака.

Разделительный Ъ ставится:

• После приставок, оканчивающихся на согласную, перед словами, начинающимися с "ъ" (например, "объединить").
• В некоторых случаях между корнями слов, если они соединяются с помощью разделительного Ъ.

Теперь рассмотрим каждый вариант:

1. Руч...и, об...единить, с...есть, пол...ёт; - Здесь "объединить" требует разделительный Ъ, остальные слова не требуют.
2. Руж...ё, в...юга, в...езд, п...еса; - Здесь нет ни одного слова, где нужен разделительный Ъ.
3. Сер...ёзный, ноч...ю; - В данном случае тоже нет разделительного Ъ.
4. s...едобный; шит...ё; - В этих словах также нет разделительного Ъ.
5. Раз...езд, с...езд, под...езжать, об...явиться. - Все слова в этом варианте требуют разделительный Ъ, так как "разъезд", "съезд", "подъезжать" и "объявиться" имеют приставки, оканчивающиеся на согласную, перед корнем, начинающимся с "ъ".

Таким образом, правильный ответ: